O mineiro Saturnino de Barros Silva, 62 anos, natural de Sapucaí Mirim, é o convidado do primeiro Museu Vivo de maio, que acontece neste domingo (7), das 14h às 17h, na área externa do Museu do Folclore. Saturnino estará acompanhado da mulher e dos irmãos, que o ajudarão a fazer uma pamonhada.
Fazer a iguaria é um dos muitos saberes que Saturnino acumulou ao longo da vida, sempre valorizando o conhecimento e a sabedoria do seu pai. “Muitas coisas que sei fazer aprendi com meu pai”, diz ela. Nasceu na roça e ficou por lá até seus 13 anos. Estudou um tempo em São Paulo e aos 18 anos voltou à cidade natal.
Saturnino é de uma família de muitos filhos. Do primeiro e segundo casamentos do seu pai, são 36 ao todo. Este número grande de pessoas colaborou bastante para o plantio do milho na roça e, consequentemente, uma colheita sempre abundante do produto.
“A pamonha acaba unindo as pessoas e o sabor dela é melhor ainda pela participação de toda a família. Desde a produção do fogão, dos ralos, a colheita e todo o processo faz parte de sua história”, enfatiza Saturnino. Em 2016, ele também fez uma pamonhada numa edição do Museu Vivo.
O preparo da pamonha
Saturnino conta que seu pai só plantava milho de agosto a dezembro, pois fora desse período era muito arriscado devido a geadas e secas. “E só plantava ‘casado’, feijão e milho. Depois de três ou quatro meses já era época de colher”.
Colhiam o milho de manhã, levavam para casa e retiravam a ‘sapata’, a casca maior, e separavam as melhores espigas – as mais robustas, para separar a palha. Depois de separar as palhas, faziam o ‘marrio’, que é a amarração com a palha do milho seco.
Enquanto isso, uns preparavam o milho, tirando os milhos secos, ralavam e separavam o que iria para a pamonha doce e para a salgada. Tudo ia na água quente. Quando a palha muda de cor, está pronto.
Cadernos de Folclore
O 23º volume da Coleção Cadernos de Folclore, O Saber e o Fazer no Museu do Folclore II, um dos projetos desenvolvidos pelo Museu do Folclore, traz um perfil importante sobre o fazedor. A obra está disponível na Biblioteca Maria Amália Corrêa Giffoni, e também na internet, podendo ser acessada pelo site do museu.
O Museu do Folclore é um espaço da Fundação Cultural Cassiano Ricardo, que funciona desde 1997 no Parque da Cidade. Sua gestão é feita pelo CECP (Centro de Estudos da Cultura Popular), organização da sociedade civil sem fins lucrativos.
Museu do Folclore de SJC
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